নড়াইলের ঐতিহ্য প্যাড়া-নলেন গুড়ের সন্দেশ
নড়াইলের ঐতিহ্য প্যারা সন্দেশ ও নলেন গুড়ের সন্দেশ। ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ঐতিহ্য ধরে রেখেছে নড়াইলের কার্তিক কুণ্ডু মিষ্টান্ন ভাণ্ডার। অতুলনীয় স্বাদ ও গুণগত মানের কারণে এই মিষ্টি ধরে রেখেছে তার ঐতিহ্য। দীর্ঘ সময়েও ভাটা পড়েনি চাহিদায়। এখন এলাকার চাহিদা মিটিয়ে এই মিষ্টি যাচ্ছে বিদেশেও।
জানা গেছে, নড়াইল সদরের কার্তিক কুণ্ডু মিষ্টান্ন ভান্ডার ও পরিতোষ মিষ্টান্ন ভাণ্ডার এবং লোহাগড়া বাজারের সুরেন্দ্র সুইটসসহ কয়েকটি দোকানে বিক্রি হয় এসব মিষ্টি। দুধের ক্ষীর দিয়ে তৈরি করা হয় প্যারা সন্দেশ। আর খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি নলেন গুড় দিয়ে তৈরি করা মিষ্টিকে বলা হয় নলেন গুড়ের সন্দেশ।
স্থানীয় বিয়ে, নববর্ষসহ বিভিন্ন উৎসবে এই মিষ্টির দেখা মিলবেই। তা ছাড়াও জেলার বাইরে থেকে আসা বন্ধু-বান্ধব, আত্মীয়রা এলেও একবার এ মিষ্টির স্বাদ যেন নিতেই হয়। আত্মীয়দের মারফাত এই সন্দেশ দুবাই, সিঙ্গাপুর, মালয়েশিয়াসহ বিভিন্ন দেশে যায়। তাইতো সন্দেশের এই দোকানগুলোতে ভিড় লেগেই থাকে। তবে দুধের দাম বৃদ্ধি এবং খেজুর গাছের সংখ্যা কমে যাওয়ায় চিন্তিত সন্দেশ প্রস্ততকারী দোকানিরা।
সন্দেশ কিনতে আসা মো. আবু তাহের মোল্যা জানান, ছোট বেলা থেকেই কার্তিক কুণ্ডুর দোকানের প্যারা সন্দেশ ও নলেন গুড়ের সন্দেশ খাচ্ছেন তিনি। বিদেশে বসবাস করা তাদের অনেক আত্মীয় স্বজনের কাছেও এ মিষ্টি পাঠান। গুণগত মান ভালো হওয়ায় এ মিষ্টি খেয়ে তৃপ্তি পান তারা।
ভিক্টোরিয়া কলেজের শিক্ষার্থী জুবায়ের বলেন, প্যারা সন্দেশ তার অত্যন্ত পছন্দের। সুযোগ পেলেই বন্ধু-বান্ধব নিয়ে প্যারা সন্দেশ খেতে আসেন তিনি। তা ছাড়াও বিভিন্ন অনুষ্ঠানেও এ মিষ্টির কদর সবচেয়ে বেশি।
অয়ন বিশ্বাস বলেন, বাবার চাকরির সুবাদে নড়াইলে থাকেন তিনি। নড়াইলে আসার পর থেকে নিয়মিত এখানকার নলেন গুড়ের সন্দেশ খাচ্ছেন। কখনো এর স্বাদের কোন পরিবর্তন পাননি। পূজা, বিয়েতে এ মিষ্টির ব্যবহার তো আছেই, আত্মীয় স্বজনদের বাড়িতেও মাঝে মাঝে পাঠান তিনি। এ ছাড়াও জেলার বাইরে থেকে বন্ধু-বান্ধব আত্মীয়রা এলে তাদেরও প্রথম চাহিদা থাকে নড়াইলের সন্দেশে।
কার্তিক কুণ্ডু মিষ্টান্ন ভাণ্ডারের মালিক প্রফুল্ল কুণ্ডুর ছেলে জানান, সুনামের সঙ্গে এই মিষ্টির দোকান চালাতেন তার ঠাকুরদাদা কার্তিক কুণ্ডু। তারপর থেকে তার বাবা প্রফুল্ল কুণ্ডু এবং তিনি এ ব্যবসা ধরে রেখেছেন। মূলত ভালো মানের কারণেই তাদের মিষ্টির চাহিদা প্রচুর। তাদের দোকানে বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি তৈরি করা হয়। সব মিষ্টিরই চাহিদা রয়েছে। তবে নলেন গুড়ের সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশের চাহিদা সবচেয়ে বেশি। দেশের বাইরেও পাঠানো হয় এই সন্দেশ।
এসএন
