বড়দিনের খাবারের রেসিপি
উৎসবের দিন খাবারের বিশেষ আয়োজন থাকবে না- এমন হতেই পারে না। শুধু তাই নয়, বিশেষ উৎসবের সঙ্গে বিশেষ কিছু খাবারের যোগসূত্রও থাকে। যেমন-কেক ছাড়া বড়দিনের খাবারের আয়োজন পূর্ণতা পায় না। সেই সঙ্গে নানা ধরনের বিস্কুট ও মিষ্টান্ন তো থাকা চাই। চলুন দেখে নিই কয়েকটি খাবারের রেসিপি।
স্যান্টাক্লজ কেকের উপকরণ:
১. ময়দা- ২৫০ গ্রাম।
২. চিনি- ২৫০ গ্রাম।
৩. মাখন- ২০০ গ্রাম।
৪. ডিম ৮টি।
৫. ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা-চামচ।
৬. স্প্রাইট বা সিরাপ আধা কাপ।
৭. সফট বাটার ক্রিম ৪০০ গ্রাম।
৮. ডিমের সাদা অংশ ২টি।
৯. আইসিং সুগার ২০০ গ্রাম।
১০. ভ্যানিলা ১ চা-চামচ।
১১. প্রয়োজন অনুযায়ী খাবার রং।
প্রস্তুত প্রণালী: ইলেক্ট্রিক বিটার বা হ্যান্ড উইস্কের সাহায্যে ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে চিনি ও মাখন মিশিয়ে আবার ফেটিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ফাঁপানো হলে ময়দা ও ভ্যানিলা এসেন্স মেশান। কেক মোল্ডে ফয়েল পেপার বিছিয়ে মিশ্রণ ঢেলে দিন। ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ৩৫ মিনিট বেক করুন। অথবা চুলায়ও বানাতে পারেন কেকটি। সেক্ষেত্রে একটি পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট উচ্চ তাপে দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এরপর সেই পাত্রে কেকের মোল্ড ভালোভাবে বসিয়ে প্রথমে ৫ মিনিট উচ্চ তাপে দিতে হবে। এরপর মাঝারি তাপে দিয়ে ৪৫ মিনিট থেকে ৫০ মিনিট বসিয়ে রাখতে হবে। কেকটি হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মোল্ড থেকে বের করে নিন।
এরপর আরেকটি পাত্রে ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে ফোমের মতো করে এতে আইসিং সুগার মেশান। মাখন গলিয়ে ভালো করে বিট করুন। ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে আবারও বিট করুন। ফ্রিজে রাখুন।
সাজানো: কাগজে স্যান্টাক্লজের ছবি এঁকে কেকে বসিয়ে শেইপ করে কেটে নিন। কেকের মাঝখানে লেয়ার কেটে স্প্রাইট বা সিরাপ ব্রাশ করে কিছু সফট বাটার ক্রিম ছড়িয়ে দিন। অবশিষ্ট ক্রিমে খাবার রং মিশিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
নাট বিস্কুটের উপকরণ:
১. মাখন ১০০ গ্রাম।
২.ঘি ১০০ মিলি গ্রাম।
৩.ময়দা আড়াই কাপ।
৪. আমন্ড গুঁড়ো আধা কাপ।
৫. আইসিং সুগার ১ কাপ।
৬. ডিম ১টি।
৭. ভ্যানিলা ১ চা-চামচ।
৮. পানি ১ টেবিল-চামচ।
৯. বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ।
তৈরি পদ্ধতি: মাখন, ঘি, আইসিং সুগার ও ভ্যানিলা এসেন্স ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যেন হালকা, ফাঁপানো ও চকচকে হয়। এবার ডিম ফেটিয়ে নিন। পানি দিয়ে মিশিয়ে ময়দা ও আমন্ড গুঁড়া মাখান। মাখানো ময়দা ৪৫ মিনিট সাধারণ তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখুন। বের করে দুটি পলিথিন দিয়ে আড়াই সেমি পুরু করে বেলুন।
এবার পছন্দমতো নকশা করে ওপরে বাদাম বসান। তেল দিয়ে গ্রিজ করা ট্রেতে বিস্কুটগুলো দিয়ে আগে থেকে গরম করে রাখা ওভেনের দ্বিতীয় তাকে রেখে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ২২ মিনিট তাপ দিন। ঠান্ডা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ক্রিসমাস ট্রি অ্যান্ড বেল বিস্কুটের উপকরণ:
১. বাটার ২০০ গ্রাম।
২.আইসিং সুগার ১ কাপ।
৩. ময়দা আড়াই থেকে তিন কাপ।
৪. ফেটানো ডিম ১টি।
৫. পানি ১ টেবিল-চামচ।
৬. ভ্যানিলা ১ চা-চামচ।
৭. বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ।
সাজানোর জন্য: সফট বাটার ক্রিম ১ চামচ। সুইটবল ১ টেবিল-চামচ।
তৈরি পদ্ধতি: মাখন, চিনি, বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা এসেন্স ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হালকা ও ফাঁপানো হলে ডিম দিয়ে বিট করতে হবে। এরপর পানি দিয়ে বিট করে আস্তে আস্তে ময়দা মেশাতে হবে। মিশ্রণটি বেলার উপযুক্ত হলে আর ময়দা দেওয়ার দরকার নেই। মোটামুটি নরম খামির হবে। মাখানো খামির ফ্রিজে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আধাঘণ্টা রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে খামির বের করে ওপর ও নিচে পলিথিন বিছিয়ে আধা ইঞ্চি পুরু করে বেলে ওপরের পলিথিন উঠিয়ে ঘণ্টা ও ক্রিসমাস ট্রির আকারে কাটতে হবে।
গ্রিজ করা ট্রেতে বিস্কুট দিয়ে আগে থেকে গরম করে রাখা ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ২০-৩৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
ঠান্ডা হলে সফট বাটার ক্রিম ও সুইটবল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
স্নোবলের উপরকরণ:
১. দুধ ১লিটার।
২. ডিমের সাদা অংশ ২টি।
৩. সাগুদানা আধা কাপ।
৪. চিনি ১ কাপ।
৫. গোলাপজল বা ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ।
তৈরি পদ্ধতি: দুধ গরম করে তার মধ্যে সাগুদানাগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। সাগুদানাগুলো স্বচ্ছ হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিন। চিনি আর ভ্যানিলা এসেন্স দিন। ২ চামচ চিনি দিয়ে ডিমের সাদা অংশ ফেটাতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত ফোমের মতো সাদা না হয়। এবার ফেটান ডিম চামচ দিয়ে গোল গোল করে ওই সাগুদানার দুধের মধ্যে দিয়ে দিন একটা একটা করে। কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন কয়েক ঘণ্টা।
এসএন
