খেজুরের রসে পিঠা
ছবি : সংগৃহীত
খেজুরের রসের ঘ্রাণ আর শীত। জানান দেয় পিঠার মৌসুম এসে গেছে। অগ্রহায়ণের নতুন ধানের সুগন্ধি চালে পৌষ-পার্বণের পিঠা উৎসব আমাদের বহু পুরানো ঐতিহ্য। এই শীতে বানাতে পারেন খেজুরের রসের পিঠা। আসুন কিছু খেজুরের রসে তৈরি পিঠার রেসিপি জেনে নিই।
রসের পায়েস
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, খেজুর রস ১ লিটার, লবণ সামান্য, এলাচ ২টা, তেজপাতা ২টা, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, কোরানো নারকেল ১ কাপ।
প্রণালি: পোলাওয়ের চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পাটায় সামান্য ভেঙে নিতে হবে। খেজুরের রস চুলায় দিয়ে একবার বলক এলে তাতে চাল ও বাকি উপকরণ ঢেলে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হলে পায়েস তৈরি হয়ে যাবে। নামিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
রস চিতই
উপকরণ: চালের গুঁড়া ৩ কাপ, গরম পানি ৩-৪ কাপ (পরিমাণমতো), লবণ স্বাদমতো, খেজুরের ঘন রস ২ কাপ, তেজপাতা ২টা, নারকেল কোরানো আধা কাপ।
প্রণালি: চালের গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে। মাটির খলা অথবা লোহার কড়াই গরম করে গোল চামচে এক চামচ করে চালের ব্যাটার ঢেলে ঢেকে দিতে হবে। চিতই পিঠা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। খেজুরের রসে তেজপাতা ও নারকেল দিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা বানাতে হবে। সিরায় চিতই পিঠা দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট জ্বাল দিতে হবে। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে।
টইটম্বুর রসে চুটকি
উপকরণ: চুটকি (চুঁই পিঠা) ২ কাপ, নারকেল কোরানো আধা কাপ, খেজুরের রস ১ কেজি, লবণ সামান্য, তেজপাতা ২টা।
প্রণালি: রসের সঙ্গে সব উপকরণ ঢেলে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। চুটকি সেদ্ধ হলে নামাতে হবে। ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।
বিবিখানা পিঠা
উপকরণ: চালের গুঁড়া দেড় কাপ, খেজুরের ঘন রস ১ কাপ, ডিম ১টা, লবণ সামান্য, দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা-চামচ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ব্যাটারের মতো বানাতে হবে। কড়াইতে তেল অথবা ঘি মেখে তাতে এই ব্যাটার ছড়িয়ে চুলায় প্রথমে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রাখতে হবে। পরে অল্প আঁচে রাখতে হবে। টুথপিক অথবা চিকন কাঠি দিয়ে মাঝখানে ঢুকিয়ে দেখতে হবে। টুথপিকে কিছু লেগে না এলে বুঝতে হবে পিঠা হয়ে গেছে। ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন।
টিটি/
